Nova kolekcija poljskog studija HAK koristi nauku da pojača doživljaj ukusa. Tanjir i činija osmišljeni su tako da oblikom, bojom i teksturom utiču na to kako naš mozak doživljava slatko ili slano i time menjaju način na koji jedemo.
Da li ste ikada pomislili da tanjir može da utiče na to kako osećamo ukus hrane? Studio HAK iz Poljske poigrao se upravo tom idejom i to ne metaforično.
Njihova nova kolekcija porcelanskog posuđa UMA zasniva se na istraživanjima iz oblasti gastrofizike, grane neuronauke koja proučava kako boje, teksture i oblici oblikuju naše čulo ukusa.
Kolekcija obuhvata dva komada, desertni tanjir i činiju, nastala na osnovu istraživanja profesora Čarlsa Spensa (Charles Spence) sa Univerziteta u Oksfordu, jednog od pionira u proučavanju veze između čula i percepcije ukusa.
Njegova saznanja pokazuju da mozak formira očekivanje ukusa još pre nego što hrana stigne do usta, a upravo tu dizajn postaje ključni sastojak.
Slatko u vizuelnom vrtlogu
Desertni tanjir iz kolekcije UMA izrađen je od porcelana i prekriven visokim sjajem, sa prepoznatljivim vrtložnim dezenom koji podseća na karamele ili bombone sa ukusom jagode.
Pokreti i sjaj glazure asociraju na tečnu čokoladu, dok vizuelni i taktilni elementi pojačavaju percepciju slatkoće.
Svaki tanjir je jedinstven zahvaljujući tehnici mešanja boja koja ne ponavlja isti uzorak, pa je svaka porcija ujedno i mali eksperiment ukusa, piše portal Designboom.
Činija sa ukusom soli
Nasuprot tome, “slana” činija kombinuje hrapavu, neglaziranu spoljašnost i glatku unutrašnjost prekrivenu kvarcnim slojem. Ovaj kontrast stvara taktilni doživljaj koji poziva na dodir, dok vizuelno podseća na kristale soli.
Inspirisana japanskom keramikom, činija je dimenzijama prilagođena supama, varivima i jelima od pirinča i stvorena da istakne umami tonove u hrani.
Kada dizajn utiče na ukus
Tokom istraživanja, tim studija sproveo je intervjue sa dvadesetak ispitanika, među kojima su bili stariji ljudi i oni koji su izgubili čulo ukusa nakon COVID-19 infekcije.
Većina njih prijavila je da im je ukus hrane bio izraženiji kada su jeli iz UMA tanjira i činija.
Rezultat je kolekcija koja spaja zanat, dizajn i neuronauku, pokazuje da pažljivo odabrani oblici, boje i materijali mogu da utiču na naše čulo ukusa i možda ponude nova rešenja za ljude sa smanjenom osetljivošću na ukuse.
Studio je sproveo intervjue sa dvadesetak ispitanika, među kojima su bili stariji ljudi i oni koji su izgubili čulo ukusa koronavirusa.
Budućnost je stigla?
UMA kolekcija, proizvedena u radionici u Kopenhagenu, pomera granice između nauke i estetike otvarajući pitanje da li je ovo budućnost u kojoj nauka postaje sastavni deo naših obroka?
Ako ništa drugo, HAK Studio pokazuje da ponekad i tanjir može da bude moćan alat za osećaj uživanja.
